Смалец

Одними из часто используемых в кулинарном деле продуктов являются животные жиры. Особая роль здесь отведена свиному салу, из которого в процессе вытопки получают вкуснейший продукт, способный храниться длительное время, а именно смалец. В некоторых кухнях мира смалец составляет основу для приготовления пищи, его используют для готовки первых и вторых блюд, закусок и бутербродов, прочего. Процесс приготовления натурального смальца подразумевает использование жировых накоплений животного, в том числе и внутреннего жира. Для разнообразия вкусовых качеств смальца при готовке в него часто кладут остатки от вытопки или шкварки, а также различные овощи для усиления вкуса (чеснок, лук, зелень). Храниться приготовленный домашний смалец способен длительное время без потери вкусовых качеств.