Тарталетки с персиками, козьим сыром и тимьяном

Сливочное масло для теста вначале охладить и нарезать на небольшие куски.
Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом.
Пшеничную муку просеять, добавить охлажденное сливочное масло, немного воды и замесить однородное тесто. Сформировать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и отставить на полчаса в холодильник.
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и сформировать колбаску, разделить на 8 частей.
Каждую часть теста раскатать по размеру формочек и выложить в них.
Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
Из пергаментной бумаги вырезать кружки по размеру формочек, накрыть ими тесто, наполнить сушеной фасолью и отправить в духовку на 10 минут.
Персики промыть и обсушить, разрезать на половинки, удалить косточки и нарезать сантиметровыми кусочками.
Козий сыр нарезать в полсантиметра ломтиками.
Снять с выпеченных тарталеток пергаментную бумагу, наполнить их 3 ломтиками козьего сыра и персиками.
Ломтики сыра и персики смазать оливковым маслом, положить по 1 веточке тимьяна, края тарталеток смазать взбитым яичным желтком и отправить в духовку на 10 минут.
Приготовленные тарталетки слегка остудить и подать к столу.