Колбаса салями домашняя длительного хранения

Говядину, свинину и шпик предварительно выдержать в морозильной камере для удобства дальнейшей переработки.
Пропустить говядину через мясорубку с крупной сеткой, а свинину и шпик через мелкую сетку.
Мясо соединить со шпиком, добавить соль и сахар, положить нитрит натрия и вымешивать смесь в течение 5 минут.
Затем добавить кардамон и молотый перец, тщательно перемешать.
Наполнить свиные кишки мясным фаршем, сформировать колбаски и вынести в прохладное место, подвесить и выждать около 3-х недель.
По истечении 3-х недельного срока подвергнуть колбасу окончательному копчению.