Фриттата по-испански

Картофель очистить, отварить и нарезать пластинками.
Лук и перец сладкий очистить, промыть. Петрушку и лук мелко нарубить, сладкий перец порезать полукольцами.
Разогреть сковороду, влить масло и 3 минуты обжарить лук со сладким перцем. Добавить картофель и еще 3 минуты прожарить.
Яйца разбить в посуду, посолить и поперчить, взбить венчиком.
Влить яйца к овощам, тщательно перемешать и готовить 3-5 минут. Убавить огонь и довести до готовности.
При подаче к столу посыпать паприкой и петрушкой.