Мексиканские энчиладас с мясным фаршем

Овощи очистить, промыть. Мелко нарезать одну луковицу, измельчить 3 зубчика чеснока.
Влить в сковороду немного растительного масла, добавить нарезанный лук с измельченным чесноком, слегка обжарить.
Добавить на сковороду мясной фарш, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Добавить на сковороду консервированную кукурузу и измельченную зелень, перемешать и обжарить все вместе.
Отдельно обжарить оставшийся лук с чесноком, добавить томатную пасту и консервированные помидоры, соус табаско, соль и перец, специи, подлить немного воды или сока от помидор, перемешать и прожарить на медленном огне.
На лепешку тортилья выложить приготовленную мясную начинку, посыпать тертым сыром и свернуть в виде рулета.
Выложить подготовленные энчиладас в форму для запекания, полить сверху приготовленным соусом и посыпать тертым сыром.
Духовку разогреть до температуры 180-190 градусов и выпекать энчиладас около получаса.
Приготовленные энчиладас разложить по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!