Классический сальтисон

Свиную голову разрубить, сложить в кастрюлю и залить водой.
Луковицу помыть (не чистить) и отправить в кастрюлю. Морковь очистить и промыть, положить к голове.
Поставить готовить голову на небольшом огне примерно 90-100 минут. По мере отваривания снимать образовавшуюся пену.
Приготовленную голову остудить, мясо снять с костей, нарезать небольшими кусочками и сложить в миску.
Добавить к мясу смесь перцев, соль, хмели-сунели, приправу для свинины, растертый в крошку лавровый лист, тщательно перемешать. Поставить мясо на 30 минут в холодильник.
Процедить через несколько слоев марли 1 стакан бульона, добавить к нему измельченный через чеснокодавку чеснок.
Желатин замочить и затем растворить его в бульоне.
Сложить мясо в кулинарный полиэтиленовый пакет, влить бульон, перевязать пакет.
Положить пакет в форму, слегка придавить и отправить в холодильник на 12 часов.
Готовый сальтисон нарезать, выложить на блюдо и подавать к столу вместе с хреном или горчицей.