Вкусный омлет с острой колбаской

Мелко нарезать красный лук и слегка поджарить его на оливковом масле.
Острую колбаску нарезать кубиками и добавить к луку. Жарить 3 минуты.
Залить томатным соком, посолить и тушить на среднем огне 10 мин. Крышкой не накрывать. Томатный сок должен быть средней густоты.
Взбить 2 яйца и вылить в блюдо. Накрыть крышкой и оставить на огне 5 мин.
Когда блюдо слегка остынет, выложить его на тарелку. Сверху можно посыпать зеленью и положить немного сметаны, но это на любителя.