Овощная закуска из баклажан "Тещин язык"

Сладкий перец и помидоры промыть, дать стечь воде, очистить перец от семян и нарезать овощи на части.
Лук и чеснок очистить.
Пропустить подготовленные овощи через мясорубку с мелкой сеткой, затем переложить в кастрюлю для тушения.
Поставить кастрюлю с овощами на небольшой огонь и довести до кипения.
Тем временем промыть баклажаны и разрезать вдоль на 4-5 частей (лучше всего использовать овощи небольших размеров).
Поместить нарезанные баклажаны в кастрюлю с овощной смесью, прокипятить на небольшом огне около получаса.
Затем влить растительное масло, положить соль и сахар по вкусу, специи, заново довести до кипения и продолжить тушить еще около 20 минут.
За несколько минут до завершения влить к овощам уксус.
Подготовить стерилизованные стеклянные банки и крышки.
Баклажаны разложить по банкам, залить томатно-овощной смесью, закатать металлическими крышками.
Укутать банки теплым пледом и отставить до полного остывания. Затем перенести банки с закуской в холодное место для длительного хранения.