Итальянская пасхальная голубка

Для приготовления опары влить в миску слегка теплое молоко (1 ст.л оставить), раскрошить свежие дрожжи, добавить четверть муки, тщательно перемешать.
Накрыть миску с опарой полотенцем и отставить в теплое место на несколько часов, пока опара не увеличиться в размере втрое.
Затем постепенно ввести в опару 3/4 стакана муки, добавить 2 яичных желтка, положить треть стакана сахара и влить полстакана теплой воды, тщательно вымешать.
Добавить в тесто полтора стакана муки и продолжать вымешивать.
Далее добавляем 2-2.5 ст. л предварительно размягченного сливочного масла, 1 желток, продолжаем энергично вымешивать, пока тесто не станет эластичным.
Выложить тесто в подходящую емкость, накрыть полотенцем и отставить на ночь.
Наутро в тесто добавить апельсиновый сироп, треть стакана сахара, 2 яичных желтка и влить немного теплого молока, вымешать.
Добавить оставшуюся муку и продолжать вымешивать.
Апельсиновые цукаты мелко нарезать и положить к тесту, добавить 3 ст.л сливочного масла, немного соли, яичный желток и ванилин, окончательно вымешать, сформировать шар, накрыть полотенцем и отставить на 1 час.
Подготовить формы для выпекания голубок, разложить тесто по формам, дабы они были наполнены примерно наполовину, накрыть полотенцем и отставить на пару часов.
Отделить 5 яичных белков и тщательно взбить в стойкую пену.
Для приготовления глазури смешать орехи с крахмалом и оставшимся сахаром, тщательно измельчить с помощью блендера.
Добавить взбитые белки и аккуратно вымешать.
Покрыть приготовленной глазурью тесто в формах, поверх уложить неочищенный миндаль, накрыть полотенцем и дать постоять еще пару часов.
Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
Отправить формы в духовку на 1 час, в процессе выпекания украсить сахарными шариками.