Тушеная красная фасоль с карри и приправами

Свежие овощи предварительно очистить и помыть. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить, корень имбиря натереть на терке.
Стручковый перец чили (лучше всего зеленый) очистить от сердцевины и семян, мелко нарезать.
На сковороде разогреть растительное масло, положить репчатый лук и слегка обжарить.
Добавить к луку чеснок, обжарить вместе в течение 1 минуты.
Затем положить тертый имбирь и перец чили, обжарить еще около минуты.
Овощи на сковороде посолить и поперчить по вкусу, добавить куркуму, карри и кориандр, обжарить около 2-3 минут.
Консервированные помидоры размять вилкой или измельчить в блендере, добавить на сковороду и тушить не более 5 минут.
Затем положить консервированную фасоль, хорошо вымешать, выдержать на медленном огне около 5 минут.
Выжать в конце приготовления сок из лимона, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать к столу.