Капоната по-сицилийски

Овощи предварительно промыть и очистить, зелень петрушки измельчить.
Нарезать небольшими кубиками баклажаны, слегка присолить, отставить в сторону на некоторое время.
Затем баклажаны хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Разогреть тем временем на сковороде растительное масло, выложить баклажаны и обжаривать в течение 7-8 минут. Выложить обжаренные баклажаны в миску.
Стебли сельдерея нарезать и выложить на сковороду, обжаривать пару минут.
Затем положить нарезанный кубиками репчатый лук, баклажаны, измельченный чеснок, тушить некоторое время до смягчения овощей.
Томатную пасту смешать с уксусом и сахаром, вылить смесь к овощам и перемешать.
Влить небольшое количество кипяченой воды, накрыть крышкой и потушить несколько минут.
Содержимое сковороды переложить в глубокое блюдо, добавить оливки и каперсы, немного зелени петрушки и хорошо перемешать.
Дать блюду немного остыть ,посыпать оставшейся зеленью петрушки и подавать к столу.