Пасхальный английский пирог симнель

Муку просеять, добавить разрыхлитель, молотую корицу и имбирь.
Сухофрукты измельчить, соединить с миндалем, всыпать мучную смесь и вымешать.
Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, вбить куриные яйца, добавить тертую цедру, влить бренди и выжать сок апельсина, хорошо перемешать.
Соединить между собою мучную и масляную смеси, замесить однородное тесто.
Духовку разогреть до температуры 160 градусов, смазать форму для выпекания кексов маслом.
Выложить в форму приготовленное тесто и отправить в разогретую духовку на 1 час.
Затем температуру в духовке понизить до 140 градусов, накрыть форму с пирогом фольгой и выпекать еще в течение получаса.
Выпеченный пирог вынуть из формы, дать немного остыть и разрезать на две равные половинки.
Рабочую поверхность присыпать сахарной пудрой, раскатать на ней марципан и аккуратно сделать из него две круглые части по размерам кекса-пирога.
Смазать нижнюю часть пирога абрикосовым джемом, выложить один круг марципана, затем положить вторую часть кекса, смазать и выложить второй круг марципана.
Из оставшегося марципана сформировать несколько шариков и украсить ими верх пирога.