Запеченная свиная лопатка в собственном соку с овощами

Свиную лопатку хорошо очистить и промыть, обсушить бумажными полотенцами и выложить в жаропрочную посуду.
Лук и морковь очистить и промыть. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Смешать лук с морковью, влить растительное масло, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Залить приготовленной овощной смесью свиную лопатку в жаропрочной посуде и отставить на ночь в холодное место.
Наутро духовку разогреть до температуры 180 градусов, поместить мясо в посуде в разогретую духовку и запекать в течение полутора часов, время от времени поливая мясо образовавшимся соком.
Дать запеченной лопатке полностью остыть, нарезать нетолстыми ломтиками, выложить на блюдо и подавать к столу.