Сливочный рыбный суп ватерзой

Рыбу очистить и хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и отварить рыбный бульон.
Затем рыбу достать из бульона, отделить мясо от костей.
Овощи очистить и хорошо промыть. Нарезать репчатый лук полукольцами или кольцами, картофель брусочками, сельдерей и морковь соломкой. Лук порей (использовать белую часть) нарезать кружками.
Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном, положить лук и слегка обжарить.
Затем положить к луку сельдерей и морковь, вымешать и обжаривать несколько минут.
В кастрюлю с овощами влить немного рыбного бульона, положить картофель и довести до кипения.
Положить в кастрюлю специи и пряности по вкусу, варить в течение четверти часа.
Затем положить в кастрюлю куски рыбы, убавить огонь и варить в течение 10 минут.
Достать куски рыбы из кастрюли и разложить по тарелкам.
Вбить яичный желток в небольшое количество бульона, добавить сливки и тщательно вымешать, вернуть смесь обратно в кастрюлю.
Окончательно досолить и поперчить по вкусу, довести суп до кипения и снять с плиты.
Разлить суп по тарелкам, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.