Копченая утка по-восточному

Тушку утки хорошо выпотрошить, промыть и обсушить полотенцами.
Смешать сахар с молотой корицей, добавить 120 г соли.
В тушке утки сделать неглубокие надрезы, натереть тушку солевой смесью.
В сотейник влить яблочный уксус, положить остальную соль, бутоны гвоздики и довести до кипения, кипятить в течение нескольких минут.
Затем снять маринад с плиты, дать ему остыть, процедить.
Поместить тушку утки в посуду, залить остывшим маринадом, сверху положить гнет и отправить емкость в холодное место на несколько часов (4-6).
Для дальнейшего копчения тушку утки вынуть из маринада, завернуть в пергаментную бумагу и коптить в течение 2.5-3 часов до готовности.