Настоящий узбекский плов

При приготовлении настоящего узбекского плова первоначально займемся подготовкой используемых ингредиентов.
Мясо молодой баранины следует хорошо промыть и обсушить, затем нарезать средними кусками и сложить в миску.
Используемый рис басмати также следует хорошо промыть, причем делать это следует исключительно холодной водой и не менее 5-6 раз.
Выкладываем промытый рис в отдельную посудину и заливаем теплой кипяченой водой, накрываем крышкой и отставляем в сторону на четверть часа.
Стоит помнить, что при готовке настоящего узбекского плова стоит использовать в качестве инвентаря исключительно казан для плова. Эмалированную посуду даже нет смысла использовать.
Приступим далее: баранье сало следует нарезать небольшими кубиками.
Овощи предварительно очистим, лук нарежем колечками, морковь нарежем некрупными брусочками.
Что касается чесночка, то его можно использовать как в виде цельной головки, слегка сняв верхние пленки и не отделяя зубки. Впрочем, если целой головки чеснока нет в наличии, то смело берите зубки чеснока, но при этом ни в коем случае не очищайте их.
Теперь перейдем к самой ответственной части приготовления — термической обработке ингредиентов.
Подходящий казан следует поставить на огонь, по возможности проделывайте это на свежем воздухе, в крайнем случае можно готовить и на кухне.
В казан следует влить немного растительного масла и дать ему хорошо прогреться, дабы проявились пузырьки.
Опускаем осторожно в казан нарезанное баранье сало и даем ему стопиться в течение пары минут, а затем удаляем из казана.
Выкладываем в казан лук и обжариваем до золотистого цвета. Приправляем солью и зирой.
Опускаем в казан нежную баранину и часто помешивая обжариваем около 10 минут.
Затем кладем в казан морковь, все хорошо перемешиваем и продолжаем обжаривать в течение 10 минут.
Очень аккуратно вливаем в казан до 10 стаканов холодной воды, дабы она прикрыла овощи и мясо, перемешиваем и даем закипеть.
Опускаем головку или зубки чеснока, оставляем на полчаса, дабы хорошо прогрелась основа для плова.
По истечении получаса солим по вкусу, вынимаем чеснок и равномерно выкладываем пропаренный рис басмати.
По истечении 10 минут сбавляем огонь, при этом следует помнить, что с этого момента рис нельзя перемешивать.
Даем рису втянуть всю прелесть приготовленного основания для плова (зирвак), добавляем еще по вкусу зиру.
При необходимости, если рис еще не впитал всей основы, добавляем немного кипятка, выдерживаем около 5 минут и накрываем казан крышкой.
Затем через четверть часа снимаем казан с огня, даем ему постоять до получаса под крышкой.
Перед подачей к столу содержимое казана следует аккуратно равномерно перемешать и лишь затем можно приступать к трапезе.
Всем приятного аппетита!