Крем-суп из шампиньонов с миндальным молоком

Шампиньоны промыть и очистить шляпки от кожицы, нарезать пластинками. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук и обжарить несколько минут до золотистого цвета.
Затем положить нарезанные шампиньоны, посолить и поперчить по вкусу, протушить вместе с луком несколько минут.
Содержимое сковороды выложить в чашу блендера, влить миндальное молоко, при необходимости добавить соль и перец, взбить до однородного кремообразного состояния.
Затем содержимое блендера обратно перелить в кастрюлю, нагреть (не кипятить).
Разлить суп по тарелкам, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать к столу.