Суп кальдо верде

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Колбасу хоризо нарезать некрупными ломтиками и обжарить на оливковом масле. Половину обжаренной колбасы отложить в сторону.
К оставшейся колбасе положить обжаренный лук, нарезанный мелкими кубиками картофель, обжарить вместе в течение нескольких минут, посолить по вкусу.
Затем влить овощной бульон, довести до кипения и варить около четверти часа.
Большую часть картофель помять до состояния пюре.
Кудрявую капусту нарезать небольшими частями и бланшировать в течение нескольких минут, выложить в кастрюлю с супом.
Окончательно варить еще около четверти часа, затем разложить оставшуюся обжаренную колбасу хоризо по тарелкам, разлить по ним суп и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, подавать к столу.