Пирожки картачи по-домашнему со свиными шкварками

Картофель очистить, промыть. Отварить 2/3 части картофеля до готовности и пропустить через мясорубку.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, слить с него лишнюю воду, оставляя крахмал на дне.
Смешать между собою отварной и сырой картофель, добавить пшеничную муку и замесить однородное тесто.
Свиную и говяжью мякоть пропустить через мясорубку, затем пропустить 1 луковицу и зубчики чеснока.
Заправить мясной фарш солью и перцем, тщательно вымешать.
Вскипятить в кастрюле достаточное количество слегка подсоленной воды для отваривания картачей.
Сформировать из небольшого количества картофельного теста круглую лепешку, наполнить ее частью подготовленного мясного фарша и сформировать подобие пирожков.
Опустить картачи в кипящую воду и варить около 10 минут после всплытия.
Тем временем копченое сало и бекон нарезать мелкими кубиками, луковицу также мелко нарезать.
Положить на сковороду нарезанное сало, слегка растопить, затем добавить лук и немного обжарить.
Положить на сковороду нарезанный бекон и обжарить до румяного состояния.
Отварные картачи разложить по тарелкам и полить топленым жиром со шкварками, подавать к столу.