Говяжий ростбиф с мартини

Говядину промыть и обсушить бумажными полотенцами, нарезать на куски толщиною 2-3 см, смазать оливковым маслом, посыпать солью и перцем, отставить на полчаса в холодильник.
Сливочное масло размягчить, добавить порезанные каперсы, влить вермут мартини, посолить и поперчить по вкусу, положить измельченную зелень петрушки и хорошенько вымешать. Отставить в холодильник для охлаждения.
Фенхель нарезать пластинками и обжарить на сливочном масле вместе с цедрой лимона.
Духовку разогреть до температуры 160 градусов.
Картофель очистить и нарезать кружками, посыпать мускатным орехом, солью и перцем, залить сметаной и запекать в духовке в течение получаса.
Ростбиф обжарить на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны, выложить на тарелки, положить сверху немного охлажденного масла и подавать вместе с картофелем и фенхелем, посыпав свежими тимьяном.