Филе-миньон соусом бернес

Из говяжьей вырезки вырезать два стейка высотой около 5 см, выдержать при комнатной температуре.
Посыпать в местах разреза мяса черным перцем грубого помола, слегка вдавливая его в мясо.
Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
На плите разогреть сухую сковороду с толстым дном и обжарить стейки с двух сторон по 3 минуты с каждой.
Затем выложить стейки в форму для запекание и отправить в духовку на 7-8 минут.
Приготовленное филе-миньон выложить на тарелку и прикрыть пищевой фольгой.
Лук шалот очень мелко нарезать и отправить в сотейник, влить вино и винный уксус, положить измельченный эстрагон и черный перец. Проварить при частом помешивании около 8-10 минут.
Отдельно растопить сливочное масло, взбить яичный желток и небольшим количеством теплой воды, соединить с маслом и окончательно взбить.
Содержимое сковороды тщательно измельчить в блендере, добавить яично-масляную смесь и окончательно взбить.
Разложить готовое филе-миньон по тарелкам, полить соусом бернес и подать к столу.