Говяжий стейк с соусом бернес и спаржей

Говяжью вырезку предварительно выдержать в тепле, промыть и обсушить, нарезать на стейки толщиной 3 см.
Разогреть на плите сковороду гриль, обжарить стейки по 4 минуты с каждой стороны.
Затем растопить на сковороде сливочное масло и еще обжарить стейки в масле около 1-2 минуты, выложить на блюдо и накрыть фольгой.
Влить в сотейник вино и винный уксус, добавить мелко нарезанный лук шалот, перец горошком, свежие стебли эстрагона без листьев и сушеный эстрагон, проварить в течение 10 минут. Отвар процедить.
Сливочное масло растопить. Яичные желтки взбить с соком лимона и солью.
Добавить к взбитым желткам приготовленный отвар и сливочное масло, листья свежего эстрагона, тщательно вымешать.
Стебли спаржи промыть, удалить толстую часть и поместить в сотейник, залить водой, довести до кипения и проварить около 5 минут.
Выложить на тарелки приготовленные стейки, рядом положить отварную спаржу и полить приготовленным соусом.