Запеченная перепелка под соусом из зубровки

Булку предварительно замочить в воде или молоке, после чего отжать и выложить в миску вместе с фаршем из мяса птицы.
Добавить орегано и тимьян, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымешать.
Тушку перепелки промыть и обсушить, сделать надрез от шее к хвосту и выпрямить.
Аккуратно отделить кости с крыльев и ножек, выложить тушку в глубокую посуду.
Приготовить маринад на основе воды и 100 г соли, положить в него остальные специи и приправы, отставить на сутки в прохладное место.
На следующий день нафаршировать перепелку приготовленным фаршем и зашить кулинарной нитью, скрепив ножки и крылья.
Духовку разогреть до температуры 180-190 градусов, выложить подготовленную перепелку в жаропрочную посуду и запекать в течение 90-100 минут.
Запеченную перепелку отставить на четверть часа.
Растопить на сковороде 1 ст.л сливочного масла, обжарить на нем измельченный лук и фенхель, затем влить зубровку и положить траву зубровки, добавить оставшийся после запекания перепелки сок, на медленном огне испарить алкоголь.
Оставшееся сливочное масло вымешать с мукой, добавить в соус и тщательно вымешать, выдержать до загустения.
Приготовленную перепелку разделить на порционные куски, выложить на тарелки и подавать к столу вместе с овощами и соусом из зубровки.