Вареники со шпинатом запеченные в томатном соусе

Вначале стоит приготовить тесто для вареников из соответствующих ингредиентов и отставить его в сторону, накрыть полотенцем.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле, добавить измельченный чеснок и потом влить томатный соус. Томить под крышкой несколько минут.
Шпинат промыть и обсушить, выложить в сотейник и в течение 2-3 минут подогреть. Затем откинуть на сито и протереть.
Используемые сыры (кроме пармезана ) измельчить, соединить со шпинатом, добавить мускатный орех, чеснок, соль и перец, тщательно вымешать.
Тесто разделить на несколько частей, каждую часть тонко раскатать и вырезать кружки для вареников.
Наполнить кружки теста начинкой и сформировать вареники.
Вскипятить в кастрюле воду, слегка подсолить и отварить вареники в течение 1 минуты после всплытия.
В форму для запекания выложить приготовленный томатный соус, затем разложить отварные вареники, посыпать тертым пармезаном.
Духовку разогреть до температуры 180 градусов и запекать вареники в течение 15 минут, после чего разложить по тарелкам, украсить зеленью и подать к столу.