Рулетики из лосося с сельдерейным муссом

Репчатый лук, картофель и стебли сельдерея мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Влить к овощам немного воды, посолить и поперчить по вкусу, томить на медленном огне в течение 15 минут под крышкой.
Овощную смесь тщательно измельчить с помощью блендера, а затем протереть через сито.
Филе лосося очистить от кожицы, удалить кости и нарезать небольшими полосками.
Бекон нарезать тонкими ломтиками и свернуть филе лосося в виде рулетиков, завернуть в бекон, при необходимости скрепить зубочистками и обвалять в муке.
Разогреть на сковороде оливковое масло, слегка обжарить в нем измельченный чеснок, затем чеснок удалить и обжарить рулетики из лосося с каждой стороны по несколько минут.
Выложить обжаренные рулетики на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
На каждую тарелку положить горячий сельдерейный мусс, поверх выложить приготовленные рулетики, декорировать рукколой и посыпать свежемолотым перцем.