Традиционный польский бигос с говядиной и грибами

Для приготовления бигоса необходимо выбрать посуду с толстым дном.
Вначале сухие грибы промыть несколько раз, залить теплой водой и отставить в сторону на некоторое время.
Сушеные сливы нарезать небольшими ломтиками, залить красным вином и виски или бренди, отставить в сторону.
Говядину промыть и обсушить, нарезать кубиками в 1 см и обжарить со всех сторон на растительном масле.
В большую кастрюлю выложить обжаренное мясо, влить стакан воды и соевый соус, вымешать и готовить в течение 45 минут. При необходимости подливать еще воду.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, кислую капусту промыть несколько раз и выжать.
Свежую белокочанную капусту нашинковать.
На сковороду после жарки мясо влить растительное масло и положить сливочное, обжаривать лук вместе со специями до золотистого цвета около 5 минут.
Затем добавить к луку нарезанный кубиками помидор, обжарить вместе в течение 2 минут.
Положить на сковороду кислую капусту, влить немного воды и готовить пару минут.
В кастрюлю с мясом выложить свежую капусту и готовить около 5 минут, затем положить содержимое сковороды, сушеные сливы с вином и виски, сухие и размороженные грибы.
Посолить и поперчить по вкусу и готовить на среднем огне.
Затем выложить тертое яблоко, сливовое повидло и положить сахар, прикрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 2 часов.
За час до окончания приготовления колбасу хоризо нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сковороде, выложить в кастрюлю к бигосу.
В конце приготовления влить немного оливкового масла и по вкусу добавить молотый черный перец.