Песочное тесто, маленькие хитрости приготовления

Итак, хитрость номер один: для приготовления песочного теста берется не все яйцо, а только желток. Белок придает тесту дополнительную твердость, а нам этого совсем не нужно. Взбиваем желток сахаром и ванилином.
Добавляем соль.
Хитрость номер два: используем только сливочное масло, а никак не маргарин. Муку просеиваем. Слегка охлажденное масло натираем на терке. Перетираем его с мукой в мелкую крошку.
Вливаем в мучную субстанцию взбитый желток, вымешиваем и начинаем превращать получившуюся масляную крупу в гладкое тесто.
Блендер не используем, вымешиваем руками, чтобы уловить тот момент, когда тесто станет гладким.
Ну и последний нюанс - охлаждение. Готовое песочное тесто отправляем в холодильник, минимум на час. За этот период оно отлежится и только тогда можно приступать к его разделке.