Вертута с мясом

Одно яйцо взбить с солью.
Воду подогреть. Масло (100 грамм) размягчить.
Добавить 2 стакана муки и замесить из всех компонентов гладкое тесто.
Завернуть его в целлофан и оставить в холодильнике на полчаса.
Охлажденную основу раскатать между двумя листами обсыпанной мукой бумаги. Раскатывать нужно тщательно, чтобы тесто напоминало папиросную бумагу. Можно попробовать растянуть пласт на весу руками - именно так поступают с классической вертутой.
Мясной фарш положить на сковородку, добавить порезанный кубиками лук, соль и перец. Обжарить до готовности в небольшом количестве растительного масла.
На раскатанное прозрачное тесто выложить ровным слоем начинку и свернуть рулет.
Горячую сковороду промазать маслом и выложить в нее вертуту по кругу. В результате должна получиться \"улитка\" из теста.
Промазать поверхность рулета взбитым яйцом. Накрыть сковородку фольгой и запекать при средней температуре около часа.
Готовую вертуту сверху еще раз смазать сливочным маслом.