Рыбные расстегаи

В подогретом молоке развести дрожжи и сахар.
Всыпать два стакана муки и поставить опару в теплое место на 15 минут.
2 яйца взбить с солью, сливочное масло растопить.
В забродившую опару ввести яичную смесь, влить сливочное масло и всыпать остальную муку. Замесить мягкое нежное тесто.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло на час-полтора. Оно должно увеличиться в объеме в три раза.
Поднявшееся тесто раскатать в пласт и вырезать стаканом круглые заготовки.
На середину каждой заготовки положить отварной рис, укрыть его кусочком рыбы. Обычно для расстегаев берут филе осетровых, но, если хочется более бюджетный вариант, можно взять любую другую морскую рыбу. Слегка присолить и поперчить.
Края расстегая защипнуть, оставляя середину открытой. Поверхность смазать взбитым яйцом.
Выложить пироги на смазанный маслом горячий противень и дать им расстояться в тепле около 20 минут.
Выпекать в духовке разогретой до 200 градусов около получаса.