Борщ на говяжьем бульоне

Мясо промыть и залить 3 литрами чистой воды. Дождаться кипения и посолить, убавить огонь, обеспечив тихое кипение. Убрать появившуюся пену и снизить нагрев до минимума. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 2 часа.
По прошествии часа после начала варки бульона можно начать подготавливать к варке овощи: картофель и лук порезать крупным кубиком, морковь и свёклу натереть на крупной тёрке.
Для того, чтобы свёкла не утратила яркого цвета, её рекомендуется перед приготовлением ненадолго замариновать в смеси 1 чайной ложки уксуса и 500 мл воды.
Лук и морковь обжарить до золотистого цвета, не допуская подгорания. Свекольный маринад слить, свёклу выложить к овощам, перемешать, выключить огонь.
Из бульона вынуть кусок готового мяса, разрезать его на порционные, вернуть в бульон. Туда же выложить картофель и коренья, огонь включить на максимум. Дождавшись закипания, выложить в кастрюлю овощи, проверить готовность картофеля и свёклы, если требуется - довести до готовности на среднем огне.
В конце готовки положить лавровый лист и специи, лавровый лист вынуть через 10 минут.