Эклеры с белковым кремом

Настоящие французские эклеры начинаются с заварного теста. Итак, нагреваем воду.
Добавляем в нее соль и маргарин.
Ждем пока масса закипит и маленькими порциями вводим в нее муку. Следим, чтобы не было комочков.
Снимаем получившийся кулеш с огня и ставим остужаться.
В остывшую смесь вводим яйца и тщательно перемешиваем все до состояния гладкости.
На смазанный маслом противень выкладываем порциями тесто. Можно его выдавливать из кондитерского мешка, тогда форма эклеров будет более правильной.
Ставим эклеры в горячую духовку и выпекаем их при температуре 200 градусов минут 20-30.
Белки соединяем с лимонным соком и сахарной пудрой и взбиваем до состояния гладкой, плотной массы.
Готовым эклерам даем остыть. Потом на боках пирожных делаем аккуратные надрезы.
Наполняем белковым кремом кондитерский шприц и вводим сладкую массу в сделанный разрез. Так поступаем со всеми эклерами.