Круассаны с персиковым джемом

Муку просеиваем, добавляем разведенные в теплом молоке дрожжи, сахар, соль и яйцо. Вымешиваем тесто. Месить придется долго, поэтому можно использовать блендер.
Получившееся тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место на полчаса. Затем отправляем всю массу в холодильник на 8-10 часов.
Охлажденное сливочное масло рубим крупными кубиками, слегка присыпаем мукой и разминаем до состояния пластичной массы.
Заворачиваем масло в пакет и отправляем в холодильник на то же время, что и тесто.
Охлажденное тесто раскатываем в тонкий прямоугольный пласт и заворачиваем в него масло.
Теперь получившийся конверт с маслом начинаем взбивать: берем деревянную скалку и колотим ею по завернутому в тесто куску масла.
Когда масса примет вид ровного мучного пласта раскатываем его скалкой. Складываем его пополам и еще раз проходимся скалкой.
После этого отправляем тесто в холодильник на час По истечении данного времени достаем охлажденный пласт, складываем его пополам и повторяем раскатывание. И так еще три-четыре раза.
Готовое тесто нарезаем на треугольники, внутрь которых добавляем фруктовый джем и заворачиваем круассаны.
Смазываем поверхность каждого рогалика взбитым желтком и даем им отстояться в течении 3 часов.
Помещаем круассаны на смазанный маслом лист и печем при температуре 180 градусов 20 минут.