Царская заливная осетрина

Осетрину разделать, поместить в кастрюлю отделенную голову и кости, добавить очищенную морковь и луковицу, покласть лавровый лист и перец горошком, залить водой и варить около получаса.
Приготовленный бульон процедить и обратно влить в кастрюлю, положить нарезанную рыбу и варить не более четверти часа.
Отварную рыбу выложить в блюдо для приготовления заливного.
Растворить желатин в воде, дать набухнуть, затем отправить в рыбный бульон и довести до кипения, но не кипятить.
Отварную морковь нарезать кружками и выложить в блюдо к рыбе, покласть веточки петрушки.
Залить рыбу приготовленным бульоном и оставить на некоторое время для охлаждения.
Поместить блюдо с заливной рыбой в холодильник на несколько часов.
При подаче к столу украсить заливную рыбу маслинами, дольками лимона и зеленью петрушки.