Испанский хамон по-домашнему

Свиной окорок хорошенько очистить от лишнего жира, промыть и обсушить.
Поместить подготовленный окорок в емкость и засыпать его морской солью, поставить в темное помещение на две недели.
По истечении 2-х недель свиной окорок промыть от соли и подвесить в помещении, где можно будет регулировать температуру в процесс просушки окорока от лишнего жира.
Вначале поддерживать в помещении более низкую температуру, по мере подсушивания окорока увеличивать окружающую температуру.
После удаления лишнего жира и влаги поместить свиной окорок в подвал и оставить дозревать окончательно в течение 12 месяцев.