Запеканка из булгура с овощами

Булгур всыпать в миску, залить кипяченой теплой водой и отставить на четверть часа. Затем откинуть на дуршлаг.
Овощи очистить и промыть. Нарезать сладкий перец и белую луковицу небольшими кубиками. Обжарить на оливковом масле.
Цукини натереть на терке, слегка присолить и отставить на пару минут, лишнюю жидкость слить.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками, твердый сыр натереть на крупной терке.
Вбить в миску яйца, добавить горчицу, посолить и поперчить и хорошенько взбить.
Соединить между собою нарезанные овощи, яйца и булгур, тщательно вымешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Духовку разогреть до температуры 170-180 градусов и запекать запеканку около три четверти часа.
Приготовленную запеканку нарезать порционными кусками и подавать к столу самостоятельно или вместе с предпочитаемыми соусами.