Домашнее заливное из говяжьего языка

Говяжий язык промыть и замочить на ночь в холодной воде.
Наутро поместить язык в кастрюлю с водой, покласть очищенную луковицу и морковь, корень петрушки и варить около 2-х часов.
В процессе закипания покласть специи и пряности.
Отварной язык обдать холодной водой и моментально снять с него кожу.
Нарезать отварной язык умеренно тонкими ломтиками, сложить в подготовленную посуду для заливного.
Морковь нарезать кружками и отправить к языку.
Бульон процедить, добавить в него взбитые яичные белки и желатин, тщательно перемешать.
Залить подготовленным бульоном язык и отставить тарелки в холодное место для застывания, добавив при желании зелень.