Начинка для блинов "Грибной жюльен"

Лесные грибы отварить и мелко нарубить. (Обычно беру смесь белых и лисичек, но можно и другие). Лук нарезать мелкими кубиками.
На сковородке раскалить растительное масло. Добавить грибы с луком и обжаривать на большом огне до состояния полуготовности. Лук должен стать золотистого цвета.
Влить в сковородку сливки, посолить, добавить сахар. Пусть наличие последнего вас не смущает. Начинка не будет сладкой. Сахар только оттенит нежный вкус сливок.
Прокипятить смесь в течении пары минут и небольшими дозами ввести муку. Быстро перемешать во избежание мучных комочков. и варить до загустения сливочного соуса.
Готовую массу снять с плиты, немного охладить и добавить мелко нарезанную зелень. Начинка готова
Т. к. в начинке присутствует какая-то доля сливочного соуса, который может подтекать, блинчики рекомендуется складывать конвертом или завязывать узелком.