Баклажанная икра

Овощи очистить, промыть. Лук и баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать соломкой.
Поочередно обжарить овощи на растительном масле, затем соединить и вымешать.
Сложить обжаренные овощи в форму для запекания, посолить по вкусу и поместить в разогретую духовку минут на 20.
Банки простерилизовать, разложить икру по банкам и стерилизовать около получаса.
Приготовленную икру закрыть крышками и отставить для охлаждения.
Хранить банки с баклажанной икрой в прохладном месте.