Кавказское мацони

Влить молоко в эмалированную кастрюлю, поставить на медленный огонь и томить в течение 2-х часов, время от времени помешивая.
Добавить к молоку густую сметану, покласть горбушку черного хлеба и хорошенько перемешать. Отставить смесь на сутки при комнатной температуре.
Вынуть из смеси горбушку от хлеба, а приготовленное мацони отставить на некоторое время в холодильник для охлаждения.
Приготовленное мацони разлить по стаканам и подать к столу.