Сервелат по-домашнему

Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, сложить в миску.
Добавить к мясу соль и нитрит натрия, покласть глюкозу и тщательно вымешать. Отправить мясо в холодильник на 3-е суток, иногда перемешивая.
Сало нарезать кусками, посолить и отправить в холодильник.
Промыть сало от лишней соли и попустить вместе с мясом через мясорубку.
Специи измельчить, добавить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Наполнить кишки приготовленным фаршем, завязать концы и подвесить колбаски в холодом месте, оставив на сутки.
Колбасу выдержать некоторое время при комнатной температуре и \"отварить\" в духовом шкафу при температуре не выше 75-80 градусов.
Приготовленную колбасу оставить в духовом шкафу до полного остывания, затем отправить на ночь в холодильник.
Приготовленный сервелат нарезать ломтиками, сложить на тарелку и подать к столу.