Домашний холодец из свиной головы

Отрезать от головы уши и замочить голову на ночь в холодной воде.
Разрубить свиную голову на части, сложить в большую эмалированную посуду, залить водой и поставить на небольшой огонь.
Добавить к посуду очищенные луковицы и варить, снимая регулярно образовавшуюся пену и лишний жир.
По истечении 3-4 часов покласть к голове очищенные и промытые окорочка и продолжить варку.
Морковь отварить до готовности, нарезать кружками и выложить в формы для холодца.
В кастрюлю с головой добавить лавровый лист, перец горошком, соль и доварить на медленном огне до готовности.
Приготовленную голову и окорочка разобрать на мясо, разложить его по формам, добавить измельченный чеснок и залить получившимся бульоном.
Формы с холодцом остудить, затем отправить на ночь в холодильник или в иное холодное место.
Приготовленный холодец подавать к столу вместе с хреном.