Пирог картофельный с начинкой из томатов

Данный рецепт картофельного пирога предполагает в качестве основы картофельное пюре. Если таковое осталось у вас от ужина - замечательно. Если нет делаем следующее:
Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде. Кладем его в глубокую емкость и толчем.
Добавляем в получившееся пюре яйцо, масло и сливки. Тщательно перемешиваем и в последнюю очередь вводим муку.
Теперь черед начинки. Помидоры бланшируем в кипящей воде и удаляем с них кожицу.
Измельчаем помидоры, солим, перчим, добавляем щепотку сахара, чтобы погасить излишнюю кислоту и обжариваем в масле на медленном огне. Следите, чтобы кусочки не переварились и не превратились в томатную пасту.
Как только начинка готова. Начинаем формировать пирог. На разогретый и смазанный маслом противень выкладываем половину картофельного пюре. Поверх распределяем начинку. И закрываем все второй половиной картофельной массы. Смазываем поверхность пирога растертым с солью желтком и отправляем в духовку на 40 минут.
Достаем почти готовое блюдо из духовки, посыпаем мелко натертым сыром и отправляем допекаться на 10 минут.