Чихиртма с бараниной

Баранину промыть, обсушить, нарезать кусками, поместить в кастрюлю с водой и отварить до готовности.
Мясо вынуть на тарелку, а приготовленный бульон процедить через марлю.
Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к луку муку и тщательно перемешать, слегка прожарить.
Отправить в мясной бульон нарезанные куски баранины, обжаренный лук с мукой, добавить шафран, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и проварить на небольшом огне.
Яичные желтки тщательно взбить, добавить в суп и перемешать, не кипятить.
Приготовленную чихиртму разлить по тарелкам, посыпать измельченной кинзой и подать к столу.