Традиционный казахский курт

Влить молоко в эмалированную емкость и поставить на огонь, довести до кипения.
Сбавить огонь и кипятить молоко до момента испарения около 1/3 части всей жидкости. В результате получится молоко повышенной жирности.
Перелить кипяченое молоко в отдельную емкость (желательно глиняную) и отставить в помещение с температурой 35-40 градусов для сквашивания.
Приготовленное таким образом кислое молоко (катык) переложить в мешок из ткани и подвесить для удаления сыворотки на пару дней.
В результате из кислого молока (катыка) получается сузьма, к которой стоит добавить соль.
Тщательно перемешать полученную массу и скатать из нее небольшие шарики.
Выложить подготовленные шарики на поверхность из дерева и отставить на несколько суток для подсушивания. Традиционный казахский курт готов.