Балык из толстолобика

Толстолобика промыть, удалить хвост с головой, выпотрошить и разрезать вдоль позвоночника на две части.
Удалить позвоночник и нарезать рыбу кусками по 10-12см.
Тщательно натереть каждый кусок рыбы солью, сложить в емкость, пересыпая слои солью. Отставить емкость с рыбой в холодное место на 5-6 суток.
По истечении просаливания слить рассол, рыбу промыть и вымочить в течение нескольких часов, меняя при этом воду.
Куски рыбы повесить сушиться в затененном месте, по истечение пары суток балык готов к употреблению.