Фрикасе из цесарки

Чеснок и перец чили очистить, измельчить, соединить с паприкой, молотым перцем и солью, перемешать смесь.
Тушки цесарки очистить, промыть, нарезать кусками и добавить смесь специй, хорошенько вымешать и отставить на ночь в холодильник.
Промаринованные куски цесарки обмакнуть бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
Выложить обжаренные куски цесарки в утятницу, добавить нарезанный лук и тушить около четверти часа.
Добавить нарезанные кубиками помидоры, зеленые луковицы, влить бульон и оставшийся маринад, при необходимости посолить и поперчить по вкусу, покласть лавровый лист и готовить на медленном огне около 45 минут.
Готовое фрикасе разложить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.