Настоящая мамалыга по-молдавски

Вскипятить воду в чугунном казанке с толстыми стенками, слегка подсолить.
Кукурузную муку немного подсушить в духовке.
Аккуратно тоненькой струйкой всыпать четверть кукурузной муки в горячую воду (не кипящую) и при постоянном помешивании варить на среднем огне.
По мере загустения, аккуратно всыпать остальную муку и продолжать варить на медленном огне при постоянном помешивании около 45 минут.
Приготовленную мамалыгу отодвинуть от стенок казанка мокрой ложкой, выровнять и поставить казан на 3-4 минуты в холодную воду.
Несколько раз встряхнуть мамалыгу в казанке и вывалить на деревянную доску.
Остывшую мамалыгу нарезать прочной нитью или струной.