Макаруны "Парижанка"

Французский вариант приготовления макарун исключает добавление в белковую массу пшеничной муки. Поэтому в качестве загустителя нам придется использовать миндальную муку. Этот продукт можно купить в магазине, а можно приготовить самим. Для этого берем 300 грамм очищенного миндаля засыпаем его в блендер или кофемолку и тщательно измельчаем.
Измельченную миндальную крошку тщательно просеиваем через сито. А оставшиеся крупные кусочки снова засыпаем в блендер для повторного измельчения. И так несколько раз, пока весь миндаль не превратится в мелкую пылеобразную массу.
Соединяем сахарную пудру с миндальным порошком и еще раз просеиваем через сито.
Взбиваем яичные белки с сахаром до появления плотных пиков, постепенно добавляя краситель. Если взяли порошковый краситель, то всыпайте его постепенно. Жидкий можно влить сразу в середине процесса.
Осторожно вводим в белки миндальную смесь и аккуратно перемешиваем массу деревянной лопаткой по направлению снизу вверх.
Достаем из духовки застеленный пергаментом и предварительно разогретый противень. И при помощи кондитерского мешка формируем круглые печенья.
Для того, чтобы верх пирожного схватился хрустящей корочкой отставьте противень на 30 минут в сторонку. Как только пирожные \"заветрятся\", помещаем их в духовку и выпекаем при температуре 150 градусов.
Готовые печенья достаем из духового шкафа и оставляем на 1 час \"отдыхать\".