Вителло тоннато

Лук, морковь и сельдерей очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками.
Обжарить овощи на оливковом масле в течении 5 минут, посолить.
Добавить к овощам вино и лавровый лист, смесь прогреть, а затем остудить.
Выложить мясо в миску, залить приготовленным маринадом и отправить в холодильник на 24 часа.
Выложить мясо в кастрюлю и отварить в течении 90 минут, остудить вместе с бульоном.
Отварить яйца вкрутую, соединить яичные желтки с майонезом и отделенным от сока мясом тунца, добавить анчоусы, посолить и поперчить, тщательно взбить при помощи блендера.
Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло, при необходимости добавить сок от тунца.
Охлажденное мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелки, полить сверху приготовленным соусом и покласть каперсы, подать к столу.