Национальное блюдо Шотландии – хаггис

Бараньи потроха очистить, промыть, сложить в кастрюлю и залить водой. Варить в течении 1 часа.
Промыть бараньи желудки, при необходимости зашить дыры кулинарной нитью.
Овсянку высыпать на противень и прожарить в течении 15 минут в разогретой до 170-180 градусов духовке.
Обжарить на сковороде лук-шалот.
Измельчить в блендере лук вмсте с салом и отваренными потрохами.
Соединить мясную массу с овсянкой, добавить кайенский, душистый и черный перец, посолить и тщательно перемешать.
Наполнить желудки приготовленной начинкой, добавить сок лимона и влить бульон, зашить желудок нитью
Выложить желудок в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 3-х часов, подливая воду при необходимости.
Отваренный хагис выложить на блюдо и подать к столу вместе с картофельным пюре.